segunda-feira, 6 de fevereiro de 2017

O valor emocional dos alimentos

Atrevo-me a dizer (sem qualquer base científica, é apenas a minha opinião) que o Homem deve ser o único animal que come para além da satisfação das necessidades nutricionais. Não consigo encontrar exemplos de animais com obesidade ou excesso de peso, mesmo que a disponibilidade alimentar ultrapasse as suas necessidades. Um animal (dizemos nós, irracional) quando já não tem fome pára de comer. E nós? Mesmo que estejamos saciados, se nos puserem à frente um alimento de que gostamos muito, comemos! E somos nós animais racionais!... 

Os alimentos têm esta capacidade de estabelecer conosco relações afetivas: comemos porque estamos contentes, porque estamos tristes, porque correu bem o dia, porque tivemos uma má notícia, porque estamos com os amigos, etc. E quando comemos porque temos fome escolhemos o que nos pode saciar rapidamente (bolachas, bolos e outros alimentos ricos em açúcar e gordura) mas nem sempre o mais interessante do ponto de vista nutricional (muito pobres em proteína,vitaminas, minerais e fibra).

Eis outra sabedoria da "mãe natureza": nunca juntar gordura e açúcar no mesmo alimento. Na natureza existem alimentos ricos em açúcar (mel, frutos, cana do açúcar, etc) e alimentos ricos em gordura (azeitona, frutos secos, etc) mas nunca alimentos que tenham ambos em quantidades apreciáveis. O Homem junta-os frequentemente nas sobremesas. Esta que sugiro hoje foi um pouco "falsificada", mas quem consegue dizer que não era capaz de a comer?


Cheesecakes rápidos:

Misturar 200 g de framboesas congeladas com 2 colh. sopa de açúcar. Aquecer lentamente num tachinho até desfazer as framboesas e ficar com aspeto de compota ligeira.

Misturar bem 200 g de queijo creme magro com 200 g de iogurte grego com açúcar e 1/2 colher de café de extrato de baunilha.

Colocar 2 bolachas Maria ou torrada esmigalhadas no fundo de um copo, acrescentar uma camada de mistura de queijo e iogurte, uma camada de calda de framboesas, algumas framboesas inteiras e mais um pouco de bolacha esfarelada ou amêndoa ralada e torrada.



Sem sentimentos de culpa e com todo o valor emocional que carrega! 

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

14 dezembro

Marmelos assados com mel e sumo de laranja:

Hoje foi dia de tratar dos últimos marmelos do quintal. Lavei-os muito bem, cortei em 4, retirei o caroço e parti em 3 cada pedaço. Foi só colocar num pirex, polvilhar com canela e regar com o sumo de 1 laranja misturado com 2 colh. sopa de mel. Vai ao forno a 180º C até estar mais ou menos assado conforme o gosto.


 Para o ano há mais...


terça-feira, 13 de dezembro de 2016

13 dezembro

Massa caseira verdinha e fantástica! Vejam só!


Não é plasticina... mas faz-se num instantinho.

Basta misturar bem num robot de cozinha (neste caso usei a Bimby) 150 g de farinha integral e 100 g de espinafres frescos em folha. Começa por formar uma areia verde mas continuando a amassar faz esta linda massinha verde.

Fiz uns rolinhos que qualquer criança de 3 anos pode ajudar a fazer, cozi em água a ferver durante 5 minutos e servi com cubos de queijo Feta e molho de tomate preparado como é descrito AQUI. 

Eu nem queria acreditar que era só assim. Ora vejam o resultado final! 



Missão cumprida: jantarinho rápido, simples e para variar um pouco sem carne nem peixe mas nutricionalmente bem interesante.





segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

12 dezembro

2ª experiência: Bolo de ervilhas

2 chávenas de açúcar, 150 g de margarina ( usei creme culinário rico em ómega 3, não digo a marca mas é fácil chegar lá), 1/2 chávena de leite, 100 g de ervilhas, 5 ovos, 3 chávenas de farinha com fermento e 2 colheres de chá de fermento em pó.

A primeira coisa a fazer foi cozer as ervilhas congeladas. De seguida pesei 100 g de ervilhas, acrescentei 1/2 chávena de leite e triturei tudo muito bem com a varinha mágica e assim obtive a minha "poção mágica de ervilha".

O resto é simples: bater a margarina com o açúcar até estar em creme; acrescentar a poção mágica de ervilhas; adicionar os ovos 1 a 1 intercalando com a farinha à qual se adicionou o fermento. Nesta última fase dos ovos e da farinha não se deve bater é só mexer para ficar homogéneo.

Colocar em forma untada de margarina e polvilhada de farinha e levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 50 minutos a 1 hora. No final o palito deve sair seco.

O bolo de ervilha ficou assim




e agradou a todos. Se eu não tivesse dito do que era tinha passado como um simples bolo de leite com uma cor um bocadinho esquisita.

É claro que esta não é a melhor forma de incluir diariamente leguminosas na nossa alimentação - os bolos apenas devem ser consumidos em dias de festa - mas serviu para desmistificar a ideia de que as leguminosas só são usadas nas feijoadas, nos cozidos de grão, no grão com bacalhau, etc. Diariamente, podemos incluir leguminosas, em pequenas quantidades, em pratos muito diversos: arroz de ervilhas ou feijão, sopa, empadas, tartes salgadas, empadões, caril, massas e muito mais.

Deixem aqui mais algumas ideias de como usar diariamente as leguminosas.

domingo, 11 de dezembro de 2016

11 dezembro

Hoje foi dia de experiências.

Na próxima semana vou dar uma aula na escola do meu filho mais novo (9º ano). O tema vai ser (surpreendentemente!) alimentação saudável mas vou insistir mais na importância das leguminosas. 

Porquê as leguminosas? Porque atualmente são pouco incluídas na nossa alimentação diária e porque o ano de 2016 foi declarado pela ONU como o ano internacional das leguminosas.

A primeira experiência foi fazer biscoitos com farinha de grão de bico e o mais complicado foi obter a farinha de grão porque eu queria farinha de grão previamente demolhado e cozido. As leguminosas contêm algumas substâncias designadas genericamente de antinutrientes e que podem interferir com a absorção de outros nutrientes. Estes antinutrientes são eliminados na sua quase totalidade no processo de demolha e de cozimento daí o meu "preciosismo" em querer farinha de grão cozido.

Como já tinha grão cozido congelado foi só descongelar e colocar no desidratador durante 5 a 6 horas a 65ºC. Na falta de desidratador podem colocar no forno a 100ºC até perceberem que o grão está seco. Se triturarem groseiramente o grão cozido e o colocarem num tabuleiro, o processo será mais rápido. Após a secagem, triturar muito bem até obter farinha de grão e o mais difícil já está.


Biscoitos de aveia e grão:

A receita base está publicada neste post. Fiz apenas umas adaptações:reduzi a quantidade de açúcar e margarina e substitui metade da farinha por farinha de grão.

Ingredientes: 80 g margarina, 80 g de açúcar, 1 ovo, 50 g de farinha integral, 50 g de farinha de grão e 100 g de aveia em flocos (finos).
O resto é igual ao que já está descrito e o resultado foi este: 

 
 
Um sucesso! Experimentem que vale a pena.

sábado, 10 de dezembro de 2016

10 dezembro

E ainda mais um pouco sobre o pequeno-almoço, porque nunca é demais falar sobre a refeição mais importante do dia


O e-book completo está AQUI

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

9 dezembro

As sopas cá em casa não têm receita. São sempre de legumes pois canja não é sopa, é canja.

A base tem sempre 1 cebola e 2 batatas, normalmente leva cenoura e/ou abóbora e uma leguminosa (pouca quantidade) que pode ser feijão, grão ou lentilhas. Além destes legumes inclui os verdes que podem ser feijão verde, brócolos, espinafres, couve, curgete, alho françês, etc. Leva um pouco de sal e o azeite só é adicionado depois de desligar o lume e antes de triturar.

A sopa que fica para as refeições seguintes é colocada em recipientes de vidro, não muito grandes para não demorar muito tempo a arrefecer e guardada bem fechada no frigorífico logo que esteja morna. 

A sopinha de hoje ficou assim:


Gosto dela quentinha, quentinha...

quinta-feira, 8 de dezembro de 2016

8 dezembro

Hoje foi dia de dar descanso à sopa. Por vontade do caçula da família nunca havia sopa mas não tem sorte nenhuma e apesar dos protestos diários só de vez em quando é que a sopa é substituída por uma entrada diferente.

Esta até não foi muito diferente pois usa como base a curgete. Quem diria que a curgete podia ganhar vida e protagonismo numa entrada bem saudável e simples.


Curgete marinada com queijo:

Lavar uma curgete e tirar os extremos, a casca não se tira. Cortar a curgete na mandolina (utensílio de cortar as batatas para fazer chips) ou bem fininha com uma faca. Colocar num prato ou travessa sobrepondo o menos possível. Numa tacinha colocar duas colheres de sopa de pesto e duas colheres de sopa de azeite. Misturar bem e pincelar a curgete. Tapar e deixar a marinar durante cerca de 2 horas. Antes de servir polvilhar generosamente a curgete com queijo parmesão ou queijo da ilha em lascas. Servir com tostinhas.


Simples, delicioso, saudável e tão fácil!
 

quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

7 dezembro



Cereais tufados, tal como ficou prometido no post anterior.

Os cereais tufados são também designados como expandidos ou "puff" e há uma grande variedade: arroz, centeio, cevada, millet, trigo, trigo sarraceno, amaranto, etc. É simplesmente o grão que foi expandido como quando se fazem pipocas a partir de milho.

Estes cereais não têm mais nenhum ingrediente adicionado mas atenção que também se encontram com mel e em misturas mais duvidosas.

Encontram-se normalmente à venda nas casas de produtos dietéticos ou nas seções dos produtos naturais das grandes superfícies.

Gosto de variar o pequeno almoço mas um dos meus preferidos é fruta fresca partida em bocadinhos (desta vez foi dióspiro), iogurte natural, cereais tufados (centeio, espelta e amaranto) e a minha granola que está publicada no post de dia 26 de junho de 2013.

É assim:


  
É meio caminho andado para o resto do dia correr bem!

terça-feira, 6 de dezembro de 2016

6 dezembro

Cereais pequeno almoço: um assunto delicado! 

Sim é muito prático colocar o leite ou iogurte na taça e acrescentar uma dose de cereais pequeno almoço que estão ali, no pacote, prontinhos a usar. Quando o tempo escasseia e a alternativa seria sair de casa sem pequeno almoço, entrar no café a meio da manhã e comer um bolo e um café, o que se pode dizer?
- É um mal menor. Será?

Mas vejamos o que está escrito nesses pacotes e que nós nunca vemos:

Corn flakes normais sem adição de açúcar - mesmo estes têm 2,1 g de açúcar por dose de 30 g; um pequeno almoço de um adolescente ou adulto tem no mínimo 60 g, ou seja 4,2 g de açúcar (experimentem pesar 30 g de corn flakes e vão ver quanto é).

 



Vamos espreitar agora os cereais mais gulosos, não vou referir marcas mas são os que se consomem com mais frequência.

Cereais com chocolate - 28,8 g açúcar /100 g

  
Cereais com mel - 25,0 g de açúcar / 100 g



E as papas?






Escolha difícil...

Uma das alternativas será substituir os cereais pequeno almoço tradicionais por cereais tufados. Hoje deixo-vos apenas uma foto e falarei deles no próximo post.



  

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

5 dezembro

Dia de peixe. Tento sempre que possível intercalar refeições de carne e peixe. É mais difícil com os pratos de peixe porque ao almoço nunca tenho tempo de cozinhar e têm de ficar prontos do dia anterior. Estes mimos de pescada embrulhados resultaram na perfeição e cumpriram todos os requisitos.


Mimos de pescada embrulhados em bacon:

Deixar os mimos de pescada descongelar dentro do frigorífico, de um dia para o outro (é assim que todos os alimentos deves ser descongelados). Temperar os mimos de pescada com sal, pimenta e sumo de limão. Embrulhar cada mimo de pescada numa fatia de bacon e fechar com um palito. Colocar um fio de azeite (20 g) numa frigideira anti-aderente e cozinhar o peixe virando dos dois lados. Demora cerca de 5 minutos. Reservar.

Entretanto cortar cerca de 250 g de cogumelos frescos em quartos e salteá-los na mesma frigideira. Quando os cogumelos estiverem quase cozinhados, temperar com pimenta e um pouco de sal, acrescentar os mimos de pescada e deixar cozinhar mais um pouco, cerca de 3 minutos. 

Muito rápido e saboroso. O acompanhamento foi puré de batata





domingo, 4 de dezembro de 2016

4 dezembro

Dia de assado no forno. Não é só no domingo, uso muito o forno mas aos domingos, em que estamos todos em casa, gosto de inundar a casa com o cheirinho de um assado e muitas vezes de pão.

Desta vez o eleito foi um frango do campo que ainda passou por perú na opinião do mais novo da família.

Frango assado com limão:

Coloca-se o frango inteiro arranjado numa assadeira com a barriga para cima. Dentro da barriga coloca-se um limão grande que foi furado várias vezes com uma faca. Numa tacinha pequena misturar colorau, sal, alho em pó, pimenta e azeite e pincelar todo o frango.
Colocar no forno a 150ºC. Vai demorar cerca de 2 horas. De vez em quando adiciona-se um pouco de água para não deixar secar o fundo do assado.

Apesar dos protestos o acompanhamento foi arroz de feijão, para celebrar condignamente o ano internacional das leguminosas.






  

sábado, 3 de dezembro de 2016

3 dezembro

Sábado ao jantar sabe bem um pouco de preguiça e faz-se sempre alguma coisa bem rápida. É assim uma espécie de fast food caseira, se é que isso existe.

Como os ovos são muito versáteis, estão sempre à mão e são ótimos alimentos saiu uma tortilha de brócolos, cogumelos, bacon e cenoura. E que bem que soube...


Tortilha de sábado ao jantar:

6 ovos batidos com 100 ml de leite numa taça grande. Adicionar 2 cenouras descascadas e raladas, cogumelos de lata escorridos (lata pequena), meia cabeça de brócolos crús partidos aos bocadinhos, 100g de bacon cortado em tirinhas, 100 g de batata frita palha de compra. Não coloquei sal porque o bacon e as batatas já tinham, temperei com um pouco de pimenta.
Coloquei a mistura numa forma de tarte redonda de silicone. Se não for de silicone deve ser untada.
Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante cerca de 30 min. Deve ficar tostadinha.  




 
 

sexta-feira, 2 de dezembro de 2016

2 dezembro

Véspera de dia de compras no supermercado: é preciso fazer a lista, pensar nas refeições da próxima semana, ver o que há na despensa e que precisa de ser utilizado, enfim, é dia de balanço na cozinha.

A propósito deste tema vale a pena recordar que existem dois tipos de data limite de consumo:

  • Consumir até...
  • Consumir de preferência antes de...

A expressão "Consumir até..." é utilizada para alimentos que se deterioram mais rapidamente e deve ser rigorosamente respeitada. O folheto abaixo explica bem esta situação

   
A maior parte dos alimentos tem uma data limite de consumo do tipo "Consumir de preferência antes de...", e é isso mesmo que quer dizer. A data limite de consumo já foi ultrapassada mas o alimento e a embalagem encontram-se em boas condições, neste caso o alimento pode ser consumido sem qualquer problema.  



Se encontrarem um alimento na despensa cujo prazo de validade já passou mas está em boas condições, podem utilizá-lo. Esta é uma das formas de reduzirmos o enorme desperdício alimentar que ocorre em nossas casa sem nos apercebermos.